红酒为什么需要氧化
1. 拆开多年收藏的红酒,需要将其醒酒以释放出更完整的香气和味道,所以需要氧化。
2. 氧化可以让红酒变得柔和,去掉一些辛辣或强烈味道。
3. 酒类专家认为,适度的氧化可以增强红酒的余味,使红酒口感更加不错。
红酒如何醒酒
1. 温度醒酒法。将红酒瓶放在22℃左右的室温下,待温度升高,红酒自然会逐渐变醒,释放出越来越浓烈的香气和味道。
2. 微波醒酒法。将红酒放进微波炉中,以低功率加热10秒,让红酒稍稍升温,然后瓶盖拧松一点,此时红酒会迅速氧化并释放出香气。
3. 倒换醒酒法。将已经打开的红酒倒入一个反复来回倒换杯中,这样可以让红酒充分接触空气,达到氧化的效果
红酒快速氧化的原因
1. 热度过高。当红酒超过28℃时,就会失去活性并变质,红酒的气质和口感也随之大打折扣。
2. 暴露在空气过久。如果体积较小的酒瓶中红酒暴露在空气中过久,红酒就会因过度氧化而变质,酒香消失、味道变得酸涩。
3. 光照。光照会催化氧化反应的进行,会破坏红酒中的酸碱平衡,进而使红酒醇香的物质变质。
如何快速防止红酒快速氧化
1. 将酒瓶保存在阴暗、干燥的地方。尽量减少红酒暴露在空气和光线中的时间。
2. 使用酒塞膜。酒塞膜是一种专门用于保护已经开启的红酒的装置。将其覆盖在打开的瓶口上,可以减缓红酒的氧化过程。
3. 使用气压塞。在已经打开但是未喝完的红酒上使用气压塞,此时空气会逐渐排出,可以避免红酒的氧化。